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来源: | 作者:honghouwang | 发布时间: 2018-01-11 | 781 次浏览 | 分享到:
  芝麻油根据制取工艺的不同分为压榨法和水代法,压榨法生产出的油脂称为芝麻beplayer体育app下载,出油后的饼粕由于水分含量较低,因此保存时间较长,可以进行浸出再制油,也可以作为饲料;通过水代法生产出的油脂称为小磨beplayer体育app下载,麻渣残油高(一般干基9%~12%)且含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。

芝麻的分类:

(1)白芝麻:种皮较薄,含有较高。含油率54.6%,油味和药用价值不如黑芝麻。

(2)黄芝麻:含油率为53.75%,仅次于白芝麻。

(3)褐芝麻:含油51.22%,有的香味比较淡。

(4)黑芝麻:抗病性和耐湿能力强,其含油率较低,平均为49%,但有的香味很浓,具有药用价值。

  芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%~26%、所含蛋白质具有多种氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等营养元素。

表1芝麻油脂肪酸组合

脂肪酸种类

软脂酸(C16:0

硬脂酸(C18:0

油酸(C18:1

亚油酸(C18:2

相对质量含量

9%

4%

40%

46%